𝗜𝗹 𝗥𝗶𝘁𝗼 𝗱𝗲𝗹𝗹𝗮 𝗥𝗮𝗰𝗰𝗼𝗹𝘁𝗮: 𝗧𝗿𝗮𝗱𝗶𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲 𝗲 𝗜𝗻𝗻𝗼𝘃𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲 𝗻𝗲𝗹𝗹'𝗢𝗹𝗶𝗼 𝗘𝘅𝘁𝗿𝗮𝘃𝗲𝗿𝗴𝗶𝗻𝗲

Ieri si è rinnovato un rito antico: la raccolta delle olive per la produzione dell'olio. 

Un’esperienza che è difficile definire, poiché si mescolano il senso del rito, del dovere e di un diritto che si tramanda da generazioni. Alzarsi presto, distendere i teli sotto le fronde degli ulivi, fare appello ad amici e familiari, stabilire chi porterà il caffè e la merenda – ogni piccolo gesto è parte di una coreografia che segue il ritmo della terra.

La raccolta richiede concentrazione: il rumore del compressore e il ronzio del rastrellatore pneumatico scandiscono i tempi e ci si immerge nel lavoro senza distrazioni. Nel frattempo, tra battute, canti e qualche barzelletta, i sacchi si riempiono di olive miste a foglie. La fatica si fa sentire, ma è appagata dalla vista dei teli pieni, pronti per riempire i sacchi e i cassoni che verranno poi trasportati al frantoio.

È lì, nel frantoio, che il miracolo si compie. Il processo di molitura ha subito cambiamenti importanti grazie alla tecnologia, rivoluzionando il modo in cui l'olio viene estratto, ma senza mai intaccare il valore e l’autenticità di questo prodotto prezioso. La tecnologia moderna consente di ottenere un olio extravergine di oliva dalla qualità superiore, preservando i profumi, i sapori e le proprietà nutrizionali delle olive. L’evoluzione del processo di estrazione permette un controllo preciso della temperatura e dell’ossidazione, mantenendo intatta l’essenza dell’olio e donandogli quelle caratteristiche organolettiche che fanno la differenza.

Così, questo rito secolare si rigenera in una nuova forma, mantenendo lo spirito delle antiche tradizioni . L’olio extravergine che ne deriva è l’espressione della terra e del lavoro collettivo di chi ama e rispetta questa pratica, simbolo di un legame profondo con le radici, e insieme di una continua ricerca della qualità.